Rework - Restbrot- und Restteigaufbereitung

Rework - Restbrot- und Restteigaufbereitung von Busser GmbH & Co. KG

Von: Busser GmbH & Co. KG  02.08.2013
Keywords: Aufbereitung, Restbrotaufbereitung, Restteig,

Wiederaufbereitung von Restbrot und Restteig Bei der Produktion von Backwaren fällt Restteig und Restbrot in größeren Mengen an. Beim Einsatz herkömmlicher Aufbereitungstechniken ergeben sich jedoch Schwierigkeiten, die den Zusatz von Restbrot und -teig bisher erheblich erschwert haben. Das RBA-System von Vorvermischung und anschließender Feinstzerkleinerung und Emulgierung ermöglicht den Einsatz von Restbrot und -teig in relevanten Mengen. Das Verfahren Im Vorlagebehälter wird das Restbrot bzw. der Restteig verwogen und die benötigte Menge Wasser automatisch zugeführt. Die Vorzerkleinerung wird durch Rührflügel durchgeführt. Bei Brot sollte ca. 5 Minuten vorzerkleinert werden, Teig ca. 10 Minuten. Unter dem - sich in 20° Mischstellung befindenden - Behälter ist der Feinstzerkleinerer angeordnet. Die vorzerkleinerte Maische wird durch die Öffnung im Behälterboden entleert und dem Rotor-Stator-Feinstzerkleinerer zugeführt. Die Entleer-/Zerkleinerungszeit beträgt ca. 5-8 Minuten. Die pumpfähige Masse kann nun in einen Pufferbehälter bzw. zur Weiterverarbeitung gefördert werden.

Keywords: Aufbereitung, Restbrotaufbereitung, Restteig, Restteigaufbereitung,

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